Lire une étiquette - Rabbinats en France - Rabbinats à l'étranger
En introduction
à la présentation des divers logos de cacherout que vous trouverez
sur le marché français ou européen, nous avons préparé
une page intitulée "lire les étiquettes" en coopération
avec un groupe de consommateurs de produits cachers.
Un dossier préparé par K.
Acher
Lire une étiquette garantissant qu'un
produit est conforme aux lois alimentaires de la cacherout peut parfois relever
d'une gageure.
Il vous faudra d'abord éliminer les certifications de conformité
écologique, le logo du recyclable, les garanties vétérinaires
ou hygiéniques, le logo fabricant, parfois même les compositions
certifiées en vitamines et autres acides gras.
Les explications relatives à ce guide de lectures ont été
développées au chapitre des généralités sur la cacherout.
Chaussez ensuite vos meilleures lunettes, et partons ensemble. Nous n'avons
retenu que les surveillances rabbiniques les plus fréquentes en France.
Cacher, Casher, Kacher, Kasher, Kosher,toutes fautes d'orthographe confondues, vous parlent d'un produit conforme aux critères de cacherout … de celui qui a imprimé l'emballage. Reste donc à savoir qui est le Rabbin qui a fait apposer la mention cacher. Il peut s'agir d'une production spéciale cachère ou d'un label accordé à certains produits sans surveillance aucune. Reste donc à savoir ...
Selon un communiqué de Orthodox Union, l'estampille K ne fait l'objet d'aucune réservation, et ne constitue pas une garantie de Cachrouth.
Cacher
Laméhadrine: cacher pour les plus scrupuleux. Mais quel est donc
le Rabbin qui vous garantit que son produit est si "cacher pour les plus scrupuleux"?
Il est fréquent en Israël qu'un même rabbinat ait une version
"cacher" et une version "cacher laméhadrine" de ses
surveillances.
Cacher Laméhadrine min Haméhadrine cacher pour les plus scrupuleux d'entre les scrupuleux, avec les mêmes réserves sur l'origine de la surveillance.
Behachga'ha …, Ta'hat Hachga'ha …: sous
la surveillance de … Signale un produit fabriqué sous surveillance.
Ta'hat nessiout ... Signale un Rabbin qui a donné sa "bénédiction"
ou son accord au fonctionnement d'une institution, et qui parfois se fiche complètement
de ce qui sera fait de son nom.
Parve produit ne contenant ni lait ni viande.
Glatt, Halak, Halak Beit Yossef : viande cachère dont les critères d'abattage et d'examen anatomique sont plus rigoureux.
Cacher Halavi, Kosher-Dairy: produit lacté. Cherchez à savoir s'il s'agit d'un lait surveillé ou non.
Cacher Halavi min ha-assyah, surveillé depuis la fabrication: fromage fabriqué sous surveillance rabbinique à partir d'un lait non surveillé.
Bichoul Israël: produit cuit dans un four allumé par un surveillant rituel.
Cacher lePessa'h, cacher pour la Pâque: produit apte à la consommation durant la Pâque, ne contenant pas de céréales ayant levé. Les vins sont toujours fabriqués cacher pour Pessa'h, à de rares exceptions..
Cacher Kitnyot: produit apte à la consommation durant la Pâque pour les communautés sépharades qui consomment des Kitnyot (moutarde, riz, maïs etc).
La mention "bakbouk 'hadach" vient vous rassurer que la bouteille est neuve et n'a jamais pu servir à contenir du 'Hamets interdit à Pessa'h.
Mezonot:
mention qui signifie que le produit à base de farine n'a pas le statut
halakhique du pain, et que la bénédiction à dire est "Boré
Minéi mezonot" et non "hamotsi le'hem min haarets". La
bénédiction finale qui suit une collation de "mezonot"
est plus courte que celle qui suit un repas pris avec du pain, pour lequel il
faut de surcroit avoir procédé à l'ablution des mains.
Pour avoir statut de mezonot, il faut que la farine n'ait pas été
mélangée à de l'eau (ce qui ferait du "pain")
mais à un jus de fruit, ou toute autre chose qui rentre dans l'élaboration
du "gateau".
Certains
sont plus exigents que d'autres sur la recette au point que l'on peut trouver
des produits "mezonot selon l'avis du Beth Yossef", ce qui signifie
que pour les Séfardim qui suivent l'avis du Beth Yossef, le produit est
"mezonot" (si l'on en mange une petite quantité, qui ne définit
pas pas un "repas"), et que les Ashkenazes devront dire la bénédiction
"hamotsi" du pain, même pour une petite quantité.
Vin Mévouchal: vin dont la fabrication inclut un certain degré de chauffage qui le rend impropre aux cultes étrangers et non invalidé par la manipulation par un non juif.
"Beli Réyiat Akoum": vin dont toute la fabrication a été faite sous la surveillance exclusive de personnel juif observant les lois.
"Halah prélevée": indique que les prélèvements sur certaines pâtes de type pain ou Matsot ont été effectués.
Les produits fabriqués en Israël mentionnent parfois:
"beli 'hachach cheviit": produit dans lequel n'entre pas de végétaux frappés par l'interdiction de la jachère (année chabbatique), à suivre de près durant l'année 5775 qui approche et les suivantes.
"beli
'hachach orla": produit dans lequel n'entre
pas de végétaux frappés par l'interdiction des fruits des
quatre premières années de la plantation d'un arbre.
"beli 'hachach Maasser outrouma": produit dont les dîmes et prélèvements en cours en Israël ont été prélevés.
"beli Issour 'hadach": produit à base de céréales d'une récolte postérieure à Pessa'h, non frappée par l'interdiction de "nouvelle récolte" touchant toute céréale avant l'offrande du Omer.
Dans tous les cas, plus que la plus importante
des mentions de l'étiquette est le nom de l'autorité rabbinique
qui supervise la fabrication:
Il peut s'agir d'un Rabbin
à titre personnel, ou d'une autorité rabbinique: commission de
la cacherout de tel Rabbinat, Beth Din local, Rabbanout Harachit
(Rabbinat Central de telle ville ou d’Israël).
Badats pour abréviation de Beth Din Tsédek, a pour valeur
"Grand Rabbinat". Reste à préciser quel Rabbinat.
A fuir, les mentions "par délégation du Rabbinat X", ou
"avec l'accord du Rabbinat Y" qui ne veulent pas dire grand chose
dans la plupart des cas.
Ces logos peuvent se trouver sur des produits
de grande distribution en "fabrication spéciale" sous le contrôle
rabbinique, ou être apposés sur des marques de distributeurs cachers
faisant appel à tel ou tel Rabbinat pour leurs fabrications.
Ils peuvent être apposés par une étiquette sur un emballage
non spécifique du produit cacher, ou être imprimé au jet
d'encre en usine sur le même emballage.
Une plus grande confiance est accordée aux produits commercialisés
dans un emballage dédié à la version cachère du
produit.
Un Rabbin ou Rabbinat peut "apparaître" sous des logos différents:
soit il s'est laissé piégé par un distributeur qui lui
a confectionné son logo puis l'a déposé pour en faire sa
"propriété", quitte à ne l'utiliser que sur autorisation
de ce Rabbin, soit les distributeurs tiennent à avoir de ce Rabbin des
logos qui les individualisent bien. Soit il s'agit d'une pléthore artistique
ou d'un camouflage malhabile d'un organisme qui n'est pas en odeur de sainteté.
A l'inverse, un même distributeur peut mettre sur le marché des
produits de même emballage et de même marque commerciale mais surveillés
par des Rabbins différents selon les productions. Il revient au consommateur
de vérifier que son produit préféré est bien sous
la surveillance de son Rabbin préféré, ou d'un organisme
de certification agréé par ses choix rabbiniques personnels.
Cas
à part, quelques marques commerciales représentent en elles mêmes
une garantie de cacherout due à l'exigence religieuse du fabricant: Paskez
pour des produits d'Outre Manche, Schmerling
pour des produits lactés d'origine suisse, viandes et charcuteries Buchinger,
glatt ou non.
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